Кофейное дело относиться к высокодоходным бизнесам. Но, как и к любому другому делу, нужно подойти перед открытием с умом – просчитать все возможные расходы, расставить правильно приоритеты, продумать формат кофейни, выбрать стратегию развития, изучить рынок и найти подходящее место.
Первое, что нужно сделать – это найти подходящее место для открытия кофейни. Подобрать помещение можно с помощью любого сайта аренды недвижимости. Всегда при расчёте бюджета открытия заведения берите запас хотя бы три месяца аренды. Следует выбирать места, где большой поток людей, есть рядом торговые центры, бизнес центры или учебные заведения, но не нужно забывать, что чаще всего рядом с учебными заведениями не стоит завышать цены, средний чек будет не большой, а также не стоит забывать про каникулы. Подобрав подходящее по стоимости предложение, не спешите его выкупать у арендодателя. Для начала нужно изучить рынок – есть ли кофейни рядом, изучить их ассортимент, раззнакомиться с покупателями и про «между прочим» узнать, что им здесь нравится, а что нет.
Второе – это поиск надёжных подрядчиков. Современный ассортимент кофейных зёрен очень велик. Нужно выбрать кофе для своего заведения, желательно несколько сортов. Так же следует сразу же уточнить, продают ли они «мелочи» - стаканчики, крышки, сахарные стики, палочки для помешивания и прочее. Изучив цены, считаем себестоимость одной чашки кофе. Закупку советуем делать с запасом не меньше, чем на две недели вперёд.
Третье – это интерьер и экстерьер. Советуем проработать дизайн с опытными дизайнерами, прорисовать план-схему заведения в соответствующих программах. Для просчёта вывесок, полиграфии, флаеров и прочей наружной рекламы – советуем сразу же обращаться к рекламному агентству «Liryck Print». Они помогут разработать дизайн вывесок, визиток, карточек, флаеров и прочих элементов интерьера и экстерьера. Срок изготовления заказов не большой, но не стоит оставлять такие важные вещи на последний момент.
Четвертый шаг – это покупка оборудования. На кофе-машине экономить нельзя. 50% вкуса кофе зависит напрямую от качества кофе-машины. Стоимость хорошего кофейного аппарата в районе тысячи долларов плюс хорошая кофемолка триста долларов. В противном случае, на первое время можно взять оборудование в аренду.
Изучив все статьи расходов, составляем смету и прибавляем к ней +10-15% на мелкие расходы. Они есть всегда! Не стоит про них забывать, потому что чаще всего они берутся ниоткуда. Также советуем каждый месяц откладывать 10% прибыли в резервный фонд.
Подбор персонала: обязательно вначале стоит брать работников с опытом работы. Даже если у Вас есть опыт и Вы сможете обучить новичка с нуля, при открытии бизнеса у Вас будет и так много дел, и стоять над головой у работников времени не будет.
Главное не забывайте, что помимо вкусного кофе должно быть приятное обслуживание, чистота и уют в помещении, а главное в кофейне должно пахнуть кофе, а не какими-то посторонними запахами, чтобы манило к Вам одним дуновением ветра.