Аппетит пробуждает у нас не только вкус, но и внешний вид еды - просто используйте пищевой краситель, чтобы изменить обычный бисквит, крем или шоколад на любой цвет по вашему выбору или украсьте его сказочными украшениями.

Пищевые красители - их виды и предназначение

Пищевые красители в настоящее время являются довольно спорной пищевой добавкой. На товарных этикетках они обозначены буквой E и цифрами от 100-199. Пищевые красители не улучшают вкус, запах или стойкость продуктов. Они играют лишь декоративную роль.

Основная задача пищевых красителей, представленных в магазине все для кондитера - улучшать внешний вид нашей еды, чтобы она выглядела красиво, выглядела свежей и очаровывала своим естественным цветом. Они используются для того, чтобы продукт выделялся на полке в магазине, выглядел здоровым, естественным и привлекал внимание покупателей.

Натуральные красители

У нас также есть натуральные красители, в основном растительного происхождения, также есть минеральные красители и животного происхождения, но используются гораздо реже. Для окрашивания чаще всего используют листья, цветы и плоды.

Натуральные пищевые красители менее устойчивы к факторам окружающей среды, чем синтетические, и добиться оптимального и насыщенного красящего эффекта намного сложнее.

Примеры натуральных пищевых красителей:

  • каротин, полученный из моркови - оранжевого цвета. Потребление слишком большого количества каротинов может придать коже желтый оттенок. Каротин можно найти в маргарине, джемах, молочных напитках.
  • хлорофилл - обладает бактериостатическими и антиоксидантными свойствами, обозначается символом E140. Он характеризуется хорошей растворимостью в воде, стойкостью к солнечному свету и температуре. Он присутствует во всех растениях, водорослях и даже бактериях, его получают из трав. В основном используется в производстве таких изделий, как жевательные резинки, масла и жиры.
  • бетанин, полученный из свеклы - бордового цвета. В основном он используется в кондитерских изделиях при производстве желе, джемов, солодки, а также для окрашивания безалкогольных напитков.
  • карамель - с символом E150b-d вызывает раздражение кишечника. Лучше всего приготовить домашнюю карамель путем нагревания сахара. Карминно-красная карамель (кошениль) - происходит из высушенных и измельченных панцирей насекомых. Имеет темно-красный цвет, ее можно найти в мороженом, напитках, пирожных, желе и соусах.