Китайський кухонний тесак, або цай-дао, є одним із найбільш популярних ножів на кухнях Сходу. Його універсальність і ефективність зробили цей ніж незамінним інструментом для приготування їжі в Китаї та інших азіатських країнах, таких як Корея та інші. Навіть японська кухня має свій варіант цього ножа (там він так і називається “китайський ніж”).

Основні характеристики китайського тесака

Китайський сікач має великий, широкий та плаский прямокутний клинок. Довжина леза може досягати 20 см, а висота – 12 см, що робить ніж зручним для дуже різних технік нарізання. Традиційні клинки виготовляють із вуглецевої сталі, хоча сучасні варіанти для масового ринку частіше зроблені з нержавіючої.

Традиційні руків'я частіш за все зроблені з дерева, хоча в наш час пластикові теж зустрічаються.

Вага ножа варіюється від 300 г до 900 г, що надає найбільшим моделям деяку незграбність на перший погляд, але після звикання вони теж стають надзвичайно зручними у використанні. Просто тут, як і на європейській кухні, кожному розміру кухонного ножа знайдеться своє завдання.

Для чого використовують китайський сікач

Цей ніж ідеально підходить для нарізання, рубання та оброблення м'яса, риби, овочів та навіть кісток. Цай дао добре підійде любителям м'ясних страв, оскільки дозволяє ефективно розділяти м'ясо на порційні шматки або навіть різати та рубати кістки.

Ну а легкий варіант цай дао, який ще називають Сан Дао, дуже добре показує себе в роботі з зеленню та овочами. Завдяки своїй формі та гостроті, Сан Дао дозволяє різати дуже швидко, точно та тонко, чим дозволяє китайським кухарями творити справжні дива.

Основні техніки нарізки в китайській кухні

Китайська кухня відома своєю особливістю приготування страв за допомогою смаження на високій температурі, що вимагає точного нарізання інгредієнтів. Основні техніки нарізання включають:

  • Нарізання. Для м'ясних страв або жорстких овочів застосовують діагональні розрізи, а для м'яких овочів — прямі або рулонні.
  • Рубання. Використовується для подрібнення інгредієнтів на маленькі шматочки, особливо для супів або рагу.
  • Нарізання кубиками. Цай Дао легко нарізає інгредієнти на рівні кубики, що є необхідним для приготування великої кількості різних традиційних страв.
  • Дроблення. Використовується для часнику та імбиру, щоб виділити їхні аромати при приготуванні.
  • Насічка. Використовується для того, щоби робити надрізи на рибі або м'ясі, щоб спеції та гаряча олія могли проникнути глибше в інгредієнти.

Як доглядати за китайським тесаком

Регулярне заточування леза є просто обов'язковим. Один із найпопулярніших способів підтримувати гостроту ножа - використання мусата (спеціального стрижня для правлення леза). Ну а коли ніж таки затупиться по-справжньому, настане час використовувати точильний камінь.

Важливо також правильно зберігати китайський сікач. Найкраще зберігати його в окремій шухляді чи ящичку або на магнітній планці, щоб уникнути пошкоджень леза.

Висновок

Китайський тесак – це дуже багатофункціональний варіант кухарського ножа, який допомагає ефективно готувати різноманітні страви. Хоч він і залишається для нас дещо екзотичним, але цілком можливо використовувати Цай Дао не лише для приготування страв китайської кухні. Ми стверджуємо, що його універсальність, гострота та зручність можуть зробити цей ніж незамінним помічником на будь-якій кухні.

За умов правильного догляду та використання, якісно зроблений Цай Дао прослужить довгі роки, допомагаючи вам створювати смачні страви з максимальною точністю та ефективністю.

Джерело - https://grossman.com.ua